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Kaiserschmarrn ohne Mehl by Alexander Kumptner
Zu Gast: Alexander Kumptner
Der Kaiserschmarrn von Starkoch Alexander Kumptner ist wie ein Soufflé, das außen karamellisiert ist. Ein Rezept von Alexander Kumptners Oma - das übrigens ohne Mehl auskommt.
15 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochzeit
35 Min.
Gesamtzeit
4
Portionen
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Zubereitung
-
Topfen, Sauerrahm und Mark von einer Vanilleschote verrühren. Eigelbe leicht anschlagen. Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen und nach und nach den Zucker dazugeben.
-
Wenn der Eischnee fest ist, die gesiebte Maisstärke darunterheben. Abrieb von 1 Zitrone dazugeben. Die angeschlagenen Eigelbe mit der Topfenmasse verrühren und anschließend die Eischneemasse vorsichtig darunterheben.
-
In einer beschichteten Pfanne reichlich 2 EL Butter aufschäumen und die Schmarrn-Masse darin anstocken lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C für ca. 20 Minuten ausbacken lassen. Anschließend in einer separaten Pfanne Butter mit Zucker aufschäumen und den zerrissenen Rahmschmarrn darin karamellisieren.
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Rezept von www.hoffentlich-schmeckts.de · https://www.hoffentlich-schmeckts.de/kumptners-rahmschmarrn-by-alexander-kumptner
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