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Arroz al Jorge
„Don´t call it Paella!“ Kochcast-Hörer Johannes Leusch hat dieses Gericht für uns gezaubert. Er nennt es „Arroz al Jorge“. Johannes sagt: „Ich habe überlegt, was gut zu Euch passt und habe in Anlehnung an Jörgs Vorlieben den „Arroz al Jorge“ kreiert.
30 Min.
Vorbereitung
40 Min.
Kochzeit
70 Min.
Gesamtzeit
4
Portionen
Zutaten und Schritte groß dargestellt – dein Bildschirm bleibt an.
Zubereitung
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Alle Früchte waschen und trocknen
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Tomaten mit grober Gemüsereibe reiben
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Bio-Zitronenschale abreiben
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Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden
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Reis in kaltem Wasser waschen: Dazu den Reis ca. 1 Minute mit sanftem Druck zwischen den Fingern und Handflächen laufen lassen und das milchige Wasser auskippen. Den Vorgang 3x wiederholen – das Wasser wird dabei immer klarer. Dann in einem Sieb zur Seite stellen
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Chorizo pellen, 2 Stück halbieren und in Scheiben schneiden, 4 Stück mit dem Hackfleisch und einem Ei gut vermengen und zu 24 kleinen Kugeln formen (idealerweise eine Anzahl, welche durch 4 teilbar ist)
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Brühe mit ½ TL geräucherter Paprika und einer guten Prise Salz würzen und zum Siedepunkt erhitzen (oder Wasser kochen und mit Brühpulver anrühren)
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Pfanne mit Olivenöl auf mittlerer Hitze erhitzen, Pimientos reingeben und kräftig salzen (am besten mit grobkörnigem Salz)
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Je Seite ca. 5 Minuten braten, bis sie beginnen runzlig zu werden, dann Pimientos rausnehmen
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Ofenfesten Topf/Pfanne/Bräter bereitstellen, ideal ca. 30 cm Durchmesser (Der Reis soll den Boden ca. 4 cm hoch bedecken)
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Backofen auf 180-200 Grad Umluft vorheizen
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Chorizoscheiben in ofenfesten Bratbehälter geben, auf mittlerer Hitze erhitzen, Choriszo knusprig braten und rausnehmen.
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Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Chorizofett bei mittlerer Hitze glasig braten
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Reis und Zitronenabrieb hinzugeben und mit Brühe ablöschen, Zum Kochen bringen, Rosmarinzweige oben auflegen,
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Abgedeckt mit ofenfestem Deckel oder Alufolie in den Ofen stellen, ca. 10 Minuten garen (alternativ auf Herd bei kleiner Flamme köcheln lassen)
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Pfanne mit etwas Olivenöl auf mittlere Hitze erhitzen, Hackbällchen von allen Seiten knusprig braten und rausnehmen
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Mit Sherry ablöschen, Tomatenpüree dazugeben und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen
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Mit Salz, Pfeffer und Piment D´Espelette abschmecken
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Behälter mit Reis aus dem Ofen holen, Rosmarinzweige entfernen
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Chorizoscheiben mit dem Reis verrühren und Oberfläche glattstreichen
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Hackfleischbällchen dekorativ auflegen und leicht in den Reis eindrücken
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Braten-Tomatensud darübergeben, Pimientos auf dem Reis dekorieren
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Ca. 10 Minuten in Ofen ohne Abdeckung garen. Fertig.
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