Name: Pioppino-Butterboard mit Steinpilzbutter
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 10 g Steinpilze (getrocknet); 1 Schalotte; 3 Zweige Thymian; 250 g Butter (weich); 1 Knoblauchzehe; 1 Bio-Zitrone; 1/2 EL Condimento Balsamico bianco; 20 g Walnusskerne; 150 g Pioppini; Salz und Pfeffer; 20 g Parmesan; 1 Rustikales Stangenbrot oder Baguette; nach Belieben Schnittlauch

Zubereitung

Für die Steinpilzbutter die getrockneten Pilze im Blitzhacker zermahlen.
Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Thymian waschen und trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
2 EL von der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin andünsten.
Zwei Drittel des Thymians und das Pilzpulver dazugeben und noch ein paar Minuten weiterdünsten. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Zitrone heiß waschen und mit einem sauberen Küchentuch trocken reiben. Die Schale fein abreiben und aus einer Hälfte etwas Saft auspressen.
Den Pfanneninhalt mit 200 g Butter – einen kleinen Rest zum Anbraten der Pilze zurückhalten – in eine Schüssel geben.
Den Knoblauch schälen und dazupressen. Zitronenschale, 1/2 EL Saft und Essig dazugeben. Die Butter gründlich mischen und mit Salz, Pfeffer und nach Belieben noch etwas Zitronensaft abschmecken.
Eine kleine Pfanne erhitzen, die Walnusskerne darin leicht anrösten, dabei schwenken, damit sie nicht anbrennen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Pioppini von der Basis abschneiden. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze darin einige Minuten braten, bis sie gar und leicht gebräunt sind, dabei nicht zu häufig wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Parmesan mit dem Sparschäler in Streifen abziehen und grob zerbröckeln. Die Walnüsse grob hacken. Das Brot in Scheiben schneiden.
Die Butter leicht wellig auf ein Holzbrett streichen, dabei einen Rand frei lassen. Die Pioppini darauf anrichten.
Mit Walnüssen, Parmesan und restlichem Thymian bestreuen. Nach Wunsch noch mit weiteren Kräutern, z. B. Schnittlauch, garnieren und mit dem Brot servieren.

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Pioppino-Butterboard mit Steinpilzbutter

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Martin Kintrup

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