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Auberginen-Tatar mit Miso by Astrid Kuth
Die Rehabilitation der Aubergine. Ein köstliches Auberginen-Tatar mit Miso und Sesam-Aioli. Eine köstliche japanische Vorspeise oder Beilage - serviert von der „Stadtköchin“ Astrid Kuth: Auberginen-Tatar „Nasu Dengaku“.
20 Min.
Vorbereitung
35 Min.
Kochzeit
55 Min.
Gesamtzeit
4
Portionen
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Zubereitung
-
Stecht 3 große Auberginen rundum mit einer Gabel ein, gebt sie auf ein Backblech und lasst sie für mindestens 35 Minuten bei 170°C im Ofen garen. Das Fruchtfleisch muss (!) ganz (!) gar (!) sein.
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Deckt die Auberginen anschließend mit einem Küchentuch ab und lasst sie abkühlen.
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Verrührt 2 EL Mirin, 2 EL rote Misopaste, 2 EL braunen Zucker, etwas geriebenen Ingwer, einen Schuss Reisessig und einen Schuss Sojasauce miteinander.
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Zieht die Haut der Auberginen ab und schneidet das Fruchtfleisch in gleichmäßige Würfel.
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Rührt das Miso-Dressing unter und schmeckt alles nochmal gründlich ab.
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Richtet das Tatar in einem Anrichte-Ring auf dem Teller an.
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Verrührt etwas Mayonnaise mit Sesamöl und gebt das Ganze als Tupfen auf das Tatar.
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Streut ein wenig gerösteten Sesam darüber und serviert Salat dazu.
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