Dinkelvollkorn-Brötchen

Name: Dinkelvollkorn-Brötchen
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 12
Ingredients: 500 g Dinkelvollkornmehl (plus Mehl für die Arbeitsfläche); 10 g Salz; 5 g frische Hefe; 25 g weiche Butter; 350 ml kaltes Wasser

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Vergesst Aufbackbrötchen! Diese Brötchen schmecken wie frisch vom Bäcker!

30 Min.

Vorbereitung

40 Min.

Kochzeit

70 Min.

Gesamtzeit

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Zutaten

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500 g Dinkelvollkornmehl (plus Mehl für die Arbeitsfläche)
10 g Salz
5 g frische Hefe
25 g weiche Butter
350 ml kaltes Wasser

Zubereitung

Gebt 500 g Mehl, 10 g Salz, 5 g frische Hefe (zerbröselt) und 25 g weiche Butter (in ganz kleinen Stücken) in eine Schüssel und schüttet 350 ml kaltes Wasser dazu.
Verrührt alles miteinander. Es reicht, wenn ihr einen großen Rührlöffel nehmt. Der Teig muss nicht komplett verknetet werden.
Dann deckt ihr die Schüssel mit einem Deckel, Frischhaltefolie oder einem Bienenwachstuch ab und lasst den Teig über Nacht bei Zimmertemperatur gehen.
Am nächsten Tag legt ihr den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Zieht nacheinander alle 4 Seiten auseinander und faltet sie Richtung Mitte. So ähnlich wie ihr ein Paket verschließen würdet. Legt das Paket mit dem Schluss nach unten auf die Arbeitsfläche, deckt es mit einem sauberen Tuch ab und lasst den Teig ca. eine Stunde gehen.
Heizt den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vor. Dann teilt ihr das Teigpaket in 12 gleich große Stücke und legt diese Stücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Backt die Brötchen 15 Minuten auf der mittleren Schiene.