Joldelunder Proteinbrot

Name: Joldelunder Proteinbrot
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 12 g Dinkelvollkornmehl; 9 g Wasser; 4 g Anstellgut; 47 g Ackerbohnenmehl; 77 g Wasser; 11 g Roggenflocken 20 %; 11 g Hirse 20 %; 11 g Reis 20 %; 11 g Sonnenblumenkerne 20 %; 11 g Leinsaat 20 %; 95 g Wasser; 175 g Dinkel T 630; 102 g Wasser; 8 g Salz; 21 g Sauerteig; 124 g Brüh 1; 150 g Brüh 2; 285 g Autolyse; 25 g Ackerbohnenmehl; 5 g Hefe; 4 g Olivenöl; 4 g Agavendicksaft; 24 g Kürbiskerne, geröstet