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Rote Bete-Couscous-Salat mit Feta
Der perfekte Sattmacher-Salat im Sommer. Und natürlich auch eine köstliche Grillbeilage. Rote Bete mit Couscous, Feta, Gurke und köstlichen Gewürzen
30 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochzeit
40 Min.
Gesamtzeit
4
Portionen
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Zubereitung
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Kocht zuerst 300 ml Wasser auf und rührt 1-2 TL Gemüsebrühe und 2 TL Ras el Hanout ein. Gebt 100 g Couscous in eine große Schüssel und übergießt den Couscous mit der heißen Brühe. Lasst ihn jetzt ca. 10 Minuten zugedeckt quellen.
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Schält eine halbe Gurke und schneidet sie in feine Würfel. Schneidet 500 g Rote Bete ebenfalls in feine Würfel und 2 Stangen Lauchzwiebeln in feine Ringe.
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Wenn der Couscous fertig ist, lockert ihn mit der Gabel auf und gebt Rote Bete, Gurke und Lauchzwiebeln dazu. Zerbröselt 180 g Feta und gebt ihn ebenfalls in die Schüssel.
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Zupft die Blätter von einem Bund glatter Petersilie und ein paar Zweigen Koriander ab und hackt sie klein. Gebt die Kräuter zum Salat.
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Dann verrührt ihr 6-8 EL Olivenöl, den Saft von 1-2 Zitronen, 1 TL Meersalz und eine großzügige Prise frisch gemahlenen Pfeffer zu einem Dressing.
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Gießt das Dressing über den Salat und vermengt alles vorsichtig miteinander.
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