Name: Saftiger Himbeerkuchen by Achim Ellmer
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 10
Ingredients: 125 g Himbeeren (frisch); 175 g Mehl; 2 TL Backpulver; 1-2 TL Öl für die Form; 120 g Butter (weich); 150 g feinster Zucker; 1 TL Bio-Zitronenschale (fein abgerieben); 1 Prise Salz; 3 Bio-Eier (Größe M); 100 g Schmand; 1 EL Weizenstärke; 100 g Puderzucker (gesiebt); 2-3 EL Zitronensaft; 125 g Himbeeren (frisch)

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Himbeeren verlesen. Mehl und Backpulver mischen. Eine Kastenform (20 cm Länge) einfetten.
Butter, Zucker, Zitronenschale und Salz mit den Quirlen des Handrührers (oder in einer Küchenmaschine) mind. 8 Minuten cremig, schaumig schlagen. Eier nacheinander je ½ Minuten unterrühren. Mehlmischung und Schmand abwechselnd bei kleinster Stufe unterrühren.
Himbeeren vorsichtig mit der Stärke bestäuben. Die Hälfte des Teigs in der Form verteilen. 2/3 der Himbeeren auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken. Restlichen Teig darauf verteilen, glattstreichen und die restlichen Himbeeren in den Teig setzen.
Im heißen Backofen, auf einem Ofengitter, auf der untersten Schiene 60-70 Minuten backen. Den Kuchen nach 45 Minuten mit einem Bogen Backpapier oder Alufolie bedecken.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen. Den Kuchen vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Puderzucker und Zitronensaft mit einem Schneebesen glattrühren. Restliche Himbeeren verlesen. Zitronenguss auf dem Kuchen verteilen und mit den Himbeeren belegen. In Scheiben schneiden und frisch servieren.

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