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Spaghetti Bolognese by Nibras Naami
Zu Gast: Dr. med. Nibras Naami
Nibras‘ Spezial-Bolo. Kein Gericht wünscht sich Nibras‘ Familie so oft wie dieses hier. Und ganz ehrlich: Kaum etwas lässt sich besser pflanzenbasiert umsetzen als Bolognese. Diese Tiefe, dieses Schmoren, dieses Umami-Spiel! Funktioniert ohne Fleisch mindestens genauso gut. Das Rezept für die Spezial-Bolo hat Dr. med. Nibras Naami, Podcaster vom Kanal @handfussmund und Facharzt für Kinder- und Jugendmedizin, über Jahre weiterentwickelt, bis es herzhaft, aromatisch und wunderbar rund wurde. Und das Beste: Wie jede gute Bolo wird sie mit jeder Minute besser.
Zutaten und Schritte groß dargestellt – dein Bildschirm bleibt an.
Zubereitung
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Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Champignons in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken.
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In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch etwa 5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig und aromatisch sind.
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Parallel dazu das vegane Hack in einer separaten Pfanne scharf anbraten, bis es gut gebräunt ist und leichte Röstaromen entwickelt. (Alternativ Räuchertofu krümelig braten, bis er knusprig wird.)
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Möhren, Sellerie und Champignons zusammen mit 1 EL Majoran zu den Zwiebeln geben und mit geschlossenem Deckel 5 Minuten braten.
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Den Deckel abnehmen und, sobald die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist, das angebratene Hack unterrühren.
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Tomatenmark hinzufügen und gründlich vermengen. Unter regelmäßigem Rühren das Tomatenmark immer wieder leicht am Topfboden anrösten lassen, damit sich intensive Röstaromen entwickeln. Mit alkoholfreiem Rotwein ablöschen und etwa 2 Minuten köcheln lassen.
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Sojasauce, Ahornsirup und geräuchertes Paprikapulver einrühren, kurz mitköcheln lassen und anschließend mit der Gemüsebrühe aufgießen.
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Lorbeerblätter hinzufügen und die Sauce bei niedriger Hitze und offenem Deckel etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.
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Kurz vor Ende der Kochzeit die Pasta nach Packungsanweisung al dente garen.
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Lorbeerblätter entfernen, die Bolognese mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Pasta servieren. Wer mag, kann alles mit Hefeflocken als Parmesanersatz bestreuen.
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TIPP 1: Frisch ist die Bolognese großartig – aber wenn du ihr ein paar Stunden (oder über Nacht) Zeit zum Durchziehen gibst, wird sie noch aromatischer und runder.
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TIPP 2: Kein veganes Hack da? Ersetze es durch 150-200g rote Linsen. Einfach nach dem Anrösten des Tomatenmarks mit der Gemüsebrühe zugeben und mitköcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Sorgt für eine sämige, genauso unwiderstehliche Bolo.
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