Name: Königsberger Klopse by Caren Miosga
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Omas Küche
Ingredients: 300 g gemischtes Hackfleisch; 100 g Kalbshack; 2 Scheiben Weißbrot (eingeweicht); 1 Zwiebel (abgezogen und in Würfel geschnitten); 3 Sardellenfilets; 3 EL gehackte Petersilie; 1 EL Schlagsahne; Salz und Pfeffer; 1 Liter Wasser; 1 TL Salz; 1 Lorbeerblatt; 2 Nelken; 1 Zwiebel; 20 g Mehl; 30 g Fett; 1/2 l Flüssigkeit aus der Brühe, in der die Klopse gegart werden; Salz und Pfeffer; 2 EL Zitronensaft; 1-2 EL Kapern; 3 EL saure Sahne; 1 Eigelb

Zubereitung

Aus den angegebenen Zutaten einen Hackfleischteig herstellen. Mit angefeuchteten Händen 8 Klopse formen.
Für die Brühe die Zwiebel schälen und quer eine Kerbe einschneiden, das Lorbeerblatt in die Spalte stecken und mit den Nelken fixieren.
Parallel Wasser zum Kochen bringen, salzen und auf mittlere Stufe zurückschalten. Die gespickte Zwiebel zugeben. Die Klopse vorsichtig in das nicht mehr kochende Wasser geben und 15-20 Minuten gar ziehen lassen.
Wenn die Klopse an die Oberfläche schwimmen, müssen sie noch ca. 5 Minuten garen, da der Kern dann noch roh ist.
Klopse aus der Brühe nehmen, Flüssigkeit behalten.
Nun Mehl in dem zerlassenen Fett bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis es goldgelb ist. Den Topf von der Herdplatte nehmen und die Flüssigkeit (ohne Zwiebel!) nach und nach mit einem Schneebesen einrühren. Es dürfen keine Klümpchen entstehen. Die Sauce 20 Minuten kochen und Gewürze, Zitronensaft, Kapern und saure Sahne dazugeben. Sobald die Sauce nicht mehr kocht (wichtig – sonst flockt das Eigelb aus), mit dem Eigelb legieren und die Klopse hineinlegen.
Mit Reis oder Salzkartoffeln servieren. Guten Appetit!